Quand la cuisine rime avec plaisir!

CARTE DE MARS

ENTREES

Les Ris d'Agneau

Ris d'agneau en persillade / Champignons / Chantilly au lard fumé

Le Lapin

Aspic de lapin / Rillettes de lapin et moutarde à l'ancienne / Crumble aux olives noires / Pickles d'oignons rouges

Les Gambas

Ravioles vapeur aux gambas / Émulsion de crustacés / Champignons Asiatiques

PLATS DE RESISTANCE

La Thon

Pavé de thon / Croûte d'herbes / Palet de betterave rouge au Xérès / Crème de carottes au thym / Sauce aux algues

Le Veau

Épaule de veau cuite à basse température / Gnocchi aux herbes / Poêlée de champignons / Jus de veau

Le Porc

Poitrine de porc braisée au porto / Mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe / Oignons réduits au jus de braisage

DESSERTS

(Les desserts sont à commander en début de repas)

Le Pamplemousse

Génoise / Mousse au poivre de Timut / Pamplemousse confit / Sorbet pamplemousse-badiane

Le Chocolat

Croustillant au praliné et riz soufflé / Mousses Dulcey et chocolat noir / Glaçage chocolat-noisette

Le Citron

Tarte citron-caramel / Noisettes torréfiées / Glace praliné

MARCH MENU

STARTERS

The Sweatbreads

Lamb sweatbreads panfried in parsley butter / Bacon Chantilly / Mushrooms

The Rabbit

Terrine of rabbit in jelly / Rillette of rabbit and grain mustard / black olive crumble / pickled red onion

The Prawns

Steamed prawns ravioli / shellfish sauce / asian mushrooms

MAIN COURSES

The Tuna

Steak of tuna / Slices of beetroot and Xérès vinegar / Cream of carrots and thym / Algae sauce

The Veal Shoulder

Shoulder of veal slowly cooked/ Herbs gnocchi / Mushrooms / Veal jus

The Porc Belly

Pot-roasted porc'belly / Potatoe and truffle oil purée / Onions reduced in braising juices

DESSERTS

(Please order your dessert at the beginning of the meal)

The Grapefruit

Genoise / Timut pepper mousse / Confit grapefruit / Grapefruit and star-anis sorbet

The Chocolate

Praliné and puffed rice biscuit / Dulcey and dark chocolate mousse / Chocolate and hazelnut icing

The Lemon

Lemon and caramel tart / Toasted hazelnuts / Praliné ice-cream

Parce que la plaisir du goût prend ses racines dans la terre et dans le respect qu'on lui accorde, nous travaillons avec des producteurs locaux. Nous les connaissons, nous connaissons leurs produits et leurs modes de culture. Nous leur faisons confiance car nous savons la passion qu'ils vouent à leur terre et aux produits qu'elle leur offre. 

Nos producteurs fournisseurs :