Quand la cuisine rime avec plaisir!

 

CARTE DE MAI

 

ENTREES

 

L'Agneau

Raviole d'épaule d'agneau confit / salade de fèves / bouillon d'agneau épicé

L'Asperge

Tubes croustillants à l'asperge blanche et verte / mousse de faisselle de chèvre au vinaigre de Xérès

 

Le Concombre

Concombre farci au Tzatziki et anchois / gaspacho au vinaigre de Xérès / anguille fumée

 

PLATS DE RESISTANCE

L'Omble Chevalier

Pavé d'omble chevalier / polenta poêlée / crème de courgettes / émulsion de Béarnaise

 

Le Canard

Magret de canard rôti / pommes de terre farcies aux champignons / sablé au parmesan / pickles d'oignons rouges / jus de viande

 

Le Porc

Filet de porc fermier / petits pois / palet et purée de céleri / chips et sauce chorizo

 

DESSERTS

(Les desserts sont à commander en début de repas)

La Rhubarbe

Panna cotta au lait d'amande et rhubarbe / rhubarbe marinée aux fruits rouges / tube croustillant au lait d'amande / sorbet rhubarbe

Le Chocolat

Parfait glacé au chocolat noir et lait / demi sphère au chocolat noir et au riz soufflé / mousse au chocolat blanc / coulis de cerise griotte

 

La Fraise

 

Entremet fraise-vanille-poivre de Timut / croustillant spéculoos / sorbet fruits rouges

 

 

MENU OF MAY

 

STARTERS

The Lamb

Raviole of confit lamb shoulder / salad of broad beans / spicy lamb broth

 

The Asparagus

Crispy cylinders stuffed with white and green asparagus / mousse of fresh goats cheese and Xérès vinegar

The Cucumber

Cucumber stuffed with tzatziki and anchovies / gaspacho / smoked eels

MAIN COURSES

The Char Fish

Char fish / pan-fried polenta / cream of courgettes / Foamy Béarnaise sauce

 

The Duck

Roasted breast of duck / potatoes stuffed with mushrooms / parmesan sablé / red onion pickles / reduced jus

 

The Porc

Filet of porc / peas / slices and purée of celeriac / chorizo sauce

 

DESSERTS

(Please order your dessert at the beginning of the meal)

The Rhubarb

Almond and rhubarb panna-cotta / rhubarb marinated in berries / rhubarb sorbet

 

The Chocolate

Frozen parfait of dark and milk chocolat / white chocolat mousse / cherry coulis

The Strawberry

 

Stawberry-vanilla-timut pepper cake / ginger biscuit / berries sorbet

Parce que la plaisir du goût prend ses racines dans la terre et dans le respect qu'on lui accorde, nous travaillons avec des producteurs locaux. Nous les connaissons, nous connaissons leurs produits et leurs modes de culture. Nous leur faisons confiance car nous savons la passion qu'ils vouent à leur terre et aux produits qu'elle leur offre. 

Nos producteurs fournisseurs :